Технология убоя халяльных животных
Запомнить меня. Об утверждении Ветеринарно-санитарных правил для организаций, осуществляющих деятельность по убою сельскохозяйственных животных и переработке мяса. Постановление Министерства сельского хозяйства и продовольствия Республики Беларусь от 4 ноября г. На основании Закона Республики Беларусь от 2 июля года «О ветеринарной деятельности» и пункта 5 Положения о Министерстве сельского хозяйства и продовольствия Республики Беларусь, утвержденного постановлением Совета Министров Республики Беларусь от 31 октября г. Утвердить прилагаемые Ветеринарно-санитарные правила для организаций, осуществляющих деятельность по убою сельскохозяйственных животных и переработке мяса.
Весь технологический процесс убоя и первичной переработки крупного рогатого скота КРС включает в себя 12 последовательных этапов. Свести стресс животных к минимуму. Это связано не только с гуманным отношением к животным в странах Европы и США данное условие регулируется на законодательном уровне , но и напрямую связано с качеством мяса. Стрессовое предубойное содержание может привести к двум дефектам в готовом мясе: «Dark cutting meat» — тёмное, твёрдое, сухое мясо, либо «Pale, Soft, Exudative meat» — слишком бледное, мягкое и эсудативное мясо волокна мышц не способны удерживать жидкость. Оба данных дефекта связаны с уровнем pH мяса. В первом случае уровень pH завышен, а во втором наоборот понижен.
К категории убойных домашних животных относятся: крупный рогатый скот включая яков, буйволов , свиньи, овцы, козы, олени, кролики, лошади, ослы, мулы, верблюды, домашняя птица всех видов. Убою на мясо не подлежат животные моложе 14 дней. К убою на мясо допускаются здоровые домашние животные. Убой животных, больных и подозрительных по заболеванию заразными болезнями или находящихся под угрозой гибели тяжелые травмы, переломы, ожоги и другие повреждения , разрешается в случаях, предусмотренных соответствующими инструкциями и настоящими Правилами когда мясо может быть допущено в пищу людям. Запрещается убой на мясо животных:.
